레스토랑 리뷰: Manhattan West의 Casa Dani

Aug 10, 2023

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레스토랑 리뷰

셰프 다니 가르시아(Dani García)는 그에게 명성을 안겨준 젤, 파우더, 액체 질소를 제쳐두고 자신의 요리 뿌리로 돌아갑니다.

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피트 웰스

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안달루시아 셰프 다니 가르시아(Dani García)는 첫 번째 시도인 만자닐라(Manzanilla) 이후 9년 만에 맨해튼 교두보를 건설하기 위해 돌아왔습니다. 그것은 2013년의 일이었습니다. 스페인 요리 과학 기술 학교의 일원이었던 García 씨는 그 당시 소형 토마토처럼 보이지만 3개의 땅딸막한 구체인 토마토 정원과 같은 식용 가공을 통해 부엌에 액체 질소를 도입한 것으로 가장 잘 알려져 있었습니다. 하지 않았다. 하나는 사탕무로 만들어졌습니다.

표면적으로는 입 주인의 즐거움을 위해 올리브 주스나 기타 액체 한 방울을 깨지기 쉬운 작은 주머니에 넣기 위해 El Bulli에서 개발된 구형화 공정이 Manzanilla에서는 자유롭게 사용되었습니다. 디저트는 젤, 파우더, 가스로 채워진 용기 없이는 달성하기 어려운 온도와 무중력의 유쾌한 효과를 보여주었습니다. 메뉴는 몇 달 동안 Manzanilla를 호기심 많은 손님들로 가득 채울 만큼 참신했습니다. 1년 뒤 사업이 부진해 식당이 문을 닫았다.

García 씨의 새로운 장소인 Casa Dani는 맨해튼 서부에 있습니다. 이곳은 Hudson Yards와 James A. Farley 우체국 사이에 있는 섬뜩한 도시 같은 개발 지역입니다. 지금 그곳에서 먹으면, 깨지기 쉬운 작은 주머니에 액체를 담는 일이 있었다는 사실이나 가르시아 씨가 거기에 참여한 적이 있다는 사실을 결코 알지 못할 것입니다. 스페인의 전통 요리, 특히 안달루시아 해산물은 벽에서 벽까지 이어져 있습니다. 모든 혁신은 미묘합니다.

한 가지 결과는 훨씬 더 신뢰하기 쉬운 메뉴입니다. Manzanilla에서는 거의 모든 다른 요리를 시도해 볼 가치가 있었습니다. Casa Dani에는 거의 모든 것이 있습니다.

말라가의 어느 해변 바에는 대구 튀김이 있는데, 마치 프라이어에서 방금 나온 것 같은 모양과 맛을 자랑합니다. 눈에 있는 두 개의 검은 점으로 물고기로 식별되는 길고 하얀 생물인 반죽을 입혀 튀긴 국수도 이곳에서 제공됩니다. 테이블 옆에 있는 직원이 달걀 프라이 두 개와 고추 필필을 함께 던져서 거부할 수 없는 완벽한 요리를 만듭니다. 엉망.

타파스 바의 주류인 안달루시아 감자 샐러드 위에 쌓인 문어도 셰리 식초로 밝고 스모키한 피멘톤 오일로 거의 붉은색에 가깝습니다.

하몽 이베리코 조각을 얹은 골든 크로케타는 정중한 칵테일 파티에서 지나치기 쉬운 맛있는 핑거 푸드처럼 보일 수 있습니다. 한 입 먹으면 뜨겁고 맛있는 베샤멜이 뿜어져 나옵니다.

하몽 이베리코를 보다 안전하게 먹는 방법을 원한다면, 크림 같은 햄 에멀젼에 살짝 구운 아티초크 하트를 에피타이저로 곁들이세요. 접시 중앙에 있는 리본 햄과 섞일수록 더욱 풍미가 좋아집니다.

구형화의 원래 후보이자 스페인 과학 요리의 전성기에 가장 흔한 후보는 아마도 올리브 주스였습니다. 10년 전, 가르시아 씨는 카사 다니(Casa Dani)의 뛰어난 멸치(기름에 절인 짙은 보라색 멸치와 식초에 절인 흰색 멸치)가 담긴 올리브 구체를 우리에게 주었을 것입니다. 이제 그는 올리브 주스를 생선을 위한 소금물인 녹색 목욕물인 올리브 주스로 제공합니다.

Casa Dani에서 애피타이저를 ​​즐기며 충분한 시간을 보내면 조만간 신선한 안달루시아 참치를 만나게 될 것입니다. 뉴욕에서 가장 얇고 바삭바삭한 팬 콘 토마테 위에 반짝이는 분홍빛 배 부분이 놓여 있습니다. 살코기 허리와 지방이 많은 배를 잘게 썰어 차가운 투톤 링 모양으로 나란히 성형합니다. 머리 바로 아래의 살코기가 구워진 소금 껍질에서 테이블로 분리되었습니다. (메뉴에는 뚝뚝 떨어지는 이 진한 음식의 스페인어 이름인 morrillo de atún이 "이마에서 자른 참치"로 번역되어 있습니다.) 마드리드 방문객들은 Museo del Jamón이라는 햄 중심 체인점을 한 곳 이상 본 적이 있습니다. Casa Dani는 Museo del Atún의 브랜드를 쉽게 바꿀 수 있었습니다.