물리학 덕분에 이 초콜릿은 무지개빛을 띠며 먹어도 안전합니다

Jun 14, 2023

한 트위터 사용자와 스위스 연구진이 프리즘처럼 빛을 회절시키는 초콜릿을 만들었습니다.

노라 맥그리비

거래처

초콜릿에 익숙한 사람들은 우유부터 진한 맛까지, 시럽부터 버니까지 다양한 형태로 초콜릿을 알아볼 것입니다. 그러나 최근 Samy Kamkar는 무지개처럼 빛나는 무지개빛 초콜릿이라는 오래된 간식을 선보였습니다.

반짝이는 달콤함은 Willy Wonka의 세계에서 튀어나온 것처럼 보이지만 Devi Lockwood가 New York Times에 보고한 것처럼 이 제품은 부작용이 없습니다. 그 표면에는 프리즘처럼 빛을 회절시키는 작은 홈이 많이 있어서 초콜릿 표면에 매혹적인 광택을 준다고 Kamkar는 설명합니다.

마침내 100% 식용 가능한 무지개 빛깔의 강화 초콜릿을 생산하는 괜찮은 결과를 얻었습니다. 색상은 진공 상태에서 회절 격자에 강제로 성형한 후 빛을 회절시키는 초콜릿(성분이나 코팅이 아님)에서 나온 것입니다. pic.twitter.com/6wpbsIKh5C

Kamkar는 인터넷 보안 회사인 Openpath를 설립했으며 여가 시간에 음식을 만지작거리는 것을 좋아한다고 말합니다. "누구나 집에서 이것을 할 수 있습니다"라고 그는 Times에 말했습니다. "코팅이 없습니다. 특별한 성분이 없습니다. 초콜릿 자체의 표면 질감이 그것을 만들어냅니다."

3D 프린터를 갖고 있는 사람이라면 누구나 그렇습니다. 초콜릿을 만들기 위해 Kamkar는 여러 개의 능선이 마이크로미터 떨어져 있는 버섯 모양의 주형을 만들었습니다. 초콜릿을 템퍼링한 뒤 틀에 부은 뒤 진공 챔버에 넣어 표면에 기포가 생기지 않도록 했습니다. (그는 "마법적"이기 때문에 버섯 모양을 선택했다고 Times에 말했습니다.)

Marnie Shure가 테이크아웃에 대해 보고하면서 Kamkar는 5월 9일 자신의 창작 동영상을 트위터에 게시했고 사용자들은 그의 성공에 매료되었습니다.

Renusha Indralingam이 2013년 Yale Scientific에서 설명했듯이 무지개빛은 "물체의 물리적 구조로 인해 광파가 서로 결합될 때 간섭으로 알려진 현상"이 발생합니다. 자연계에서 벌새, 딱정벌레, 나비, 공작새 및 기타 많은 생명체는 무지개 빛깔의 특성을 나타내며 이를 사용하여 짝을 선택하고 유인하거나 포식자를 피한다고 Indralingam은 썼습니다.

Kamkar의 아이디어는 새로운 것이 아니다. 지난 12월, 스위스 취리히 공과대학(ETH Zurich)과 스위스 북서부 응용과학 예술 대학의 연구원들은 성명서에 따라 첨가물 없이 반짝이고 무지개 빛깔의 초콜릿을 만드는 과정에 대한 특허를 출원했다고 발표했습니다. 과학자들은 자신들의 발견을 상업적 용도로 확대하는 것에 대해 주요 초콜릿 생산자들과 협의 중이라고 말했습니다.

해당 프로젝트에 참여한 과학자 Patrick Rühs는 그들이 직면한 가장 큰 문제 중 하나는 소비자에게 초콜릿이 반사 표면 등을 먹어도 안전하다는 점을 확신시키는 것이라고 Times에 말했습니다. "실제로는 표면이 너무 반짝이는 것일 수도 있습니다. [...] 사람들은 상단에 플라스틱 호일이 있다고 생각하는데, 그렇지 않습니다."라고 그는 말합니다.

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노라 맥그리비(Nora McGreevy)는 스미소니언(Smithsonian)의 전 일간 특파원이었습니다. 그녀는 또한 시카고에 기반을 둔 프리랜서 기자이며 Wired, Washingtonian, Boston Globe, South Bend Tribune, New York Times 등에 작품을 게재했습니다. 그녀는 자신의 웹사이트인 noramcgreevy.com을 통해 연락할 수 있습니다.