식용 홀로그램은 언젠가 음식을 장식할 수 있을 것이다

Aug 06, 2023

미국화학회

이미지: 나노구조(황록색 이미지; 눈금 막대, 5μm)를 건조된 옥수수 시럽 필름에 패턴화하여 식용 가능한 무지개색 홀로그램(눈금 막대, 2mm)을 생성했습니다.더보기

출처: ACS Nano 2021에서 수정, DOI: 10.1021/acsnano.0c02438

홀로그램은 운전면허증부터 신용카드, 제품 포장까지 어디에나 있습니다. 그리고 이제 식용 홀로그램은 언젠가 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다. ACS Nano에 보고된 연구원들은 건조된 옥수수 시럽 필름에 나노구조 홀로그램을 인쇄하는 레이저 기반 방법을 개발했습니다. 식용 홀로그램은 식품 안전을 보장하고, 제품에 라벨을 붙이거나, 설탕 함량을 표시하는 데에도 사용될 수 있다고 연구원들은 말합니다.

대부분의 홀로그램은 알루미늄과 같은 금속 표면에 레이저로 각인되지만 재료는 먹을 수 없습니다. 식품의 경우 나노 입자로 만든 홀로그램이 제안되었지만 작은 입자는 사람들이 먹는 데 해로울 수 있는 활성 산소종을 생성할 수 있습니다. 다른 접근 방식으로 식품 과학자들은 식용 홀로그램을 초콜릿에 성형했지만 이 공정은 특정 유형의 과자에만 적용되며 각 홀로그램 디자인마다 다른 금형이 필요합니다. Bader AlQattan, Haider Butt 및 동료들은 다양한 음식에 식용 홀로그램을 패턴화하는 안전하고 빠르며 다양한 방법을 찾고 싶었습니다.

연구진은 방법을 개발하기 위해 옥수수 시럽, 바닐라, 물의 용액을 만들고 이를 건조시켜 얇은 필름으로 만들었습니다. 그들은 무독성 검정색 염료의 미세한 층으로 필름을 코팅했습니다. 그런 다음 그들은 직접 레이저 간섭 패터닝이라는 기술을 사용하여 대부분의 염료를 에칭하여 회절 격자를 형성하는 나노 크기의 돌출된 선을 남겼습니다. 빛을 받으면 나노구조는 빛을 무지개 패턴으로 회절시켰고, 보는 각도에 따라 다양한 색상이 나타났습니다. 팀은 격자의 선 간격이나 옥수수 시럽 필름의 설탕 함량을 변경하여 색상의 강도와 범위를 제어할 수 있었습니다. 그러나 식용 홀로그램이 매장 진열대에 출시되기 전에 연구원들은 이 파일럿 실험에 사용된 합성 검정색 염료를 대체할 수 있는 식품 등급 염료에 이 방법을 적용하려고 합니다.

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저자는 Khalifa University, Sandooq Al Watan, Aldar Properties 및 Engineering and Physical Sciences Research Council의 자금 지원을 인정합니다.

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