궁극의 치즈 플레이트

Aug 09, 2023

세계적 수준의 장인들이 오레곤에서 조지아까지 미국 전역에서 치즈를 만들고 있습니다. 진정한 국제 치즈 코스에는 최고의 미국 치즈가 유럽 치즈와 함께 등장합니다.

여섯 권의 책을 집필한 수상 경력이 있는 작가 Laura Werlin은 치즈와 와인 페어링에 중점을 두고 있는 미국 장인 치즈 분야의 전국적으로 유명한 전문가입니다. 그녀는 Aspen의 Food & Wine Classic, South Beach Food and Wine Festival, Santa Fe Wine & Chile Fiesta와 같은 인기 행사에 자주 참석하고 샌프란시스코 치즈 학교에서 강의합니다.

Barmalini / 게티 이미지

완벽한 치즈 플레이트에는 신선한 치즈, 숙성된 치즈, 부드러운 치즈, 단단한 치즈가 혼합되어 있어야 하며, 가장 가볍고 신선한 것부터 가장 잘 익은 것, 가장 강렬한 것까지 맛봐야 하는 순서대로 배열되어 있어야 합니다. 여기 치즈 전문가 Laura Werlin은 신선한 치즈부터 씻어 껍질을 벗긴 치즈까지 스타일별로 치즈를 나열합니다.

신선한 치즈는 만들어지자마자 바로 먹을 수 있습니다. 숙성이 필요하지 않습니다. 일반적으로 주요 성분인 우유와 소금의 순하고 미네랄 향이 납니다.

이 부드러운 쉐브르를 만들기 위해 치즈 제작자는 농장의 염소 우유로 만든 커드를 바구니 틀에 담아 물기를 빼냅니다.

크림 프레슈(Crème fraîche)는 이 코티지 치즈에 톡 쏘는 맛과 풍부함을 더해줍니다.

Crave 형제는 버터 같은 모짜렐라 치즈를 만들기 위해 600마리의 소 떼에서 직접 우유를 짜냅니다.

짭짤하고 부서지기 쉬운 양과 염소 우유 페타는 샐러드와 계란 요리에 천연 재료입니다.

짜지 않은 모짜렐라 커드와 크림은 이 신선한 치즈를 자를 때 흘러나오는 부드러운 중심부를 제공합니다. 토마토와 올리브 오일과 잘 어울리고, 단독으로 먹어도 될 만큼 고소합니다.

순한 반연질 치즈는 대부분 며칠에서 몇 달 동안 숙성됩니다. 약간의 열에도 아름답게 녹습니다.

이 수제 치즈는 완벽한 반부드러움 질감을 갖고 있습니다. 크리미하면서도 단단합니다(bellwetherfarms.com).

겉면에 쌀가루를 뿌린 프랭클린 펠루소(Franklin Peluso)의 뛰어난 치즈는 속이 아주 부드럽습니다(cowgirlcreamery.com).

덴마크 치즈를 미국식으로 재해석한 이 요리는 구운 치즈 샌드위치에 아주 좋습니다.

단단한 (먹을 수 없는) 껍질 아래에 있는 이 감귤류의 생우유 치즈는 웨일스의 고우드(Gorwydd) 마을에서 처음 생산되었으며, 질감이 겉은 단단하다가 중심부는 부드러워집니다.

전통적으로 양유로 만든 이 코르시카 치즈는 로즈마리, 주니퍼베리 및 기타 허브를 코팅하여 향이 좋습니다. 3개월 이상 숙성되면서 질감이 크리미한 질감에서 약간 딱딱한 질감으로 변합니다.

흰색의 "꽃이 만발한" 껍질과 크림 같은 내부가 특징인 연숙성 치즈는 시간이 지날수록 딱딱해지는 대신 부드러워집니다. 가장 잘 알려진 것은 브리(Brie)와 카망베르(Camembert)입니다.

조지아-플로리다 국경 근처에서 생산되는 이 치즈는 인근 그린힐 유제품(Green Hill Dairy)의 저지 젖소 무리에게 먹이를 주는 목초지에서 달콤하고 풀 향이 나는 맛을 얻습니다.

풍부하고 버터 같은 풍미로 유명한 이 더블 크림 우유 치즈는 브리 치즈가 아니지만 1929년부터 프랑스의 브리 치즈 제조 지역에서 생산되었습니다.

피에몬테 지역의 이 부드러운 치즈는 양의 젖과 소의 젖을 혼합한 것입니다. 부드러운 맛 덕분에 달콤한 말린 체리, 무화과 또는 맛있는 버섯과 함께 드실 수 있을 만큼 다용도로 사용하실 수 있습니다.

표면 숙성 치즈는 단단할 때도 있고 녹을 때도 있지만 모두 비슷하게 주름진 껍질과 강렬한 향미를 지닌 내부를 갖고 있습니다. 특수 몰드는 외부가 먼저 익도록 보장합니다.

이 소박한 2온스 염소유 라운드는 2006년에 출시되었습니다. 포장을 풀어 냉장고에 보관하면 단단해져서 환상적인 그레이팅 치즈가 됩니다. 그것을 덮어두면 더 크림스러워집니다.

유명한 루이지애나 셰프 존 폴스(John Folse)의 풍부한 건지 우유 치즈는 시간이 지남에 따라 단단한 상태에서 순수한 액체 상태로 진화합니다.

피라미드 모양 때문에 종종 "에펠탑"이라고 불리는 이 루아르 계곡 염소 ​​치즈는 톡 쏘는 향이 나고 풀 향이 나며 흙향이 납니다.

거부할 수 없을 만큼 크리미한 이 치즈는 소, 염소, 양의 젖에서 섬세한 맛을 냅니다. 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 부드러워요.